佳冬鄉塭仔庄古早味鮪魚飯湯採訪報導－左堆鄉村人文旅行服務站

佳冬鄉塭仔庄古早味鮪魚飯湯採訪報導

採訪/攝影/文字:葉正洋

屏東縣六堆觀光協會/理事長

佳冬鄉遊客服務中心/主任‧解說員

三級古蹟蕭家祖屋管理委員會/總幹事

認識塭子古早味鮪魚飯湯

　　在塭仔地區，早上清晨吃鮪魚飯湯，是討海人與現今養殖業的生活文化。早期塭仔以討海為主要生計，冬季期間再加上「捕鰻魚苗」為副業，添加收入。清晨出海捕魚前，最好的早餐料理，不是三明治、土司麵包，而是熱騰騰的鮪魚飯湯，這樣可以耐飢餓；相同的，冬季夜間捕撈鰻魚苗^[1]的漁夫，清晨收工後，最佳的體力補充食物，就是一碗熱騰騰的鮪魚飯湯；現在不補漁，改養殖石斑了，透早4、5點要下漁塭網魚（抓魚）前，主家(塭主)會準備熱騰騰的鮪魚飯湯，先讓網漁人填飽肚子，因此一個小漁村竟然可發現4、5間店賣鮪魚飯湯。生活文化之由來，也是因應生活之需要而沉澱留傳下來。

^[1]捕鰻苗是天氣越冷，漁獲量越多，鰻苗是自然野生資源，迄今仍不易完全由人工孵育，多數養殖戶知道，鰻魚生長在內陸江河，成熟出海繁殖並孵化成苗，每年11月初，鰻苗開始洄游經過台灣海域，近年受到天氣暖化影響，捕獲量普遍不佳。

(一)二代鮪魚飯湯/張媽媽鮪魚飯湯

　　到塭仔，問在地老一輩人，這裡的鮪魚飯湯經營最久的？有人會報你知--中興路280號。驅車到訪，就是找不到店名與招牌，只看到一個料理台標示著「鮪魚飯湯30」。

　　蘇美淑5年6班，是這家「沒招牌店」的負責人，做生意非常相當低調，剛進門要採訪她，沒那麼容易，還好，慢慢的表明來意，以及對佳冬鄉生活重建及發展文化觀光深度旅遊的想法，與她交換之後，美淑沒有再拒絕我們的採訪。

　　這家鮪魚飯湯，早先是由美淑的婆婆在經營，做了20餘年之後，民國88年傳承由媳婦(美淑)接手經營迄今，前後婆媳經營累計有30多年了。或許應該為這個老店取個名字了，向美淑提議用「二代飯湯古早味店」好嗎？聽起來倒蠻親切符合的，但美淑還是說，就叫「張媽媽鮪魚飯湯」，美淑的想法是：這個店起頭是婆婆經營出來的，婆家姓張，我也是她媳婦，所以用張媽媽的名稱；孝道的心與飲水思源，從現在年輕一輩來看，這些價值已經漸漸流失了，但卻從美淑這邊找回，讓訪問過程更添找回傳統價質的內涵，下回來塭仔，別忘了來嚐嚐這家古早味的鮪魚飯湯，大碗、料夠實在呦！

【照片01】美淑的店,沒有店招,就是這吧檯最明顯了,標示著"鮪魚飯湯30"。

【照片02】一碗30元,內容有鮪魚、豬肉、芹菜、香菜...

【照片03】鮪魚先做汆燙處理,去除腥味

【照片04】再用人工剝絲處理,將大片魚塊,予以撥絲成細小片

【照片05】再來是將鮪魚細小片與豬肉一起焢煮.

【照片06】飯湯的湯頭要用大骨熬煮3個小時以上

(二)阿英古早味的店

　　阿英，鄭秋英5年3班，六根村客家人嫁來塭仔，早期與先生共同搭檔，先生做泥水師，她做小工，工作地點要時常變動，民國87年後，營建房屋市場低靡，泥水工作非常少，為了家庭生計，阿英自行摸索做生意，民國89年5月與婆婆(王陳悶)婆媳二人搭檔開了這間麵店，賣的是自己拿手的客家「面帕粄」及塭仔鮪魚飯湯。

　　婆婆每天清晨3點起來熬大骨湯，用漂流木與大灶來熬，火喉夠，湯頭才會出味，也比較省瓦斯，婆婆好客地的分享她的獨門經驗。下午婆婆會到海邊撿漂流木，今年婆婆78歲了，腳力比較不適合搬重物了，漂流木是前二年(98及99年)檢回儲放的。

　　98年八八水災，水淹塭仔庄一層樓高，阿英全部的生財器具都泡湯，災後停頓了二個月，阿英全家動起來，整理家園，整修面店後，於98年10月10日重新開張了,婆媳二人合作無間，展現出塭仔人積極勤奮與重建家園的生命韌性，懷念漂流木大灶燒出的香氣與古早味鮪魚飯湯？還有在閩南村吃道地的客家粄條味道？歡迎光臨中興路89號/阿英古早味的店。

【照片07】阿英的婆婆指出八八水災淹水高度

【照片08】婆婆去海邊撿回來的漂流木,做為焢大骨湯用,

歡迎大家來品嘗美味的大骨飯湯
還有漂流木的味道呦!

以下為88水災後,阿英麵店自力重建之紀錄短片(導演:邱才彥老師)

PHASE 1 阿英麵店開張了!

PHASE 2 阿英麵店古早味鮪魚飯湯

(三)阿鸞飯湯、早餐店

　　林秀鸞5年4班，在塭仔出生,從小到大，大家都叫她阿鸞，因此，店名用阿鸞，也顯得格外親切。阿鸞結婚與先生在外打拼一陣子後，回鄉尋求發展。86年時受聘於林秀如的飯湯店幫忙，也學做鮪魚飯，後來林秀如另有工作發展，而將店面生財工具頂給阿鸞，阿鸞獨立經營這個店，除了古早味的鮪魚飯、鮪魚飯湯之外，也做現代的西點早餐，生意相當忙碌，先生黃光漢負責對外及採買，阿鸞負責店內，忙不過來，還需請人來幫忙，在小村子裡也算創造了就業機會。尤其是在一碗鮪魚飯湯仍然是30元的環境情況，經營之道，值得來此與阿鸞交流，吃碗特色的鮪魚飯湯，做個朋友。