佳冬六根庄手工粄條採訪報導 @ 左堆鄉村人文旅行服務站

佳冬六根庄手工粄條採訪報導

田調採訪/圖/文:葉正洋

屏東縣六堆觀光協會理事長

三級古蹟蕭家祖屋管理委員會/總幹事

佳冬鄉遊客服務中心/主任解說員

認識佳冬六根庄之手工粄條

　　粄條選用在來米品種，磨製成米漿，澆灌於平底蒸盤平均鋪放，再放於蒸鍋(大鍋頭)內蒸熟，形成一潔白之薄膜般晶瑩剔透，外型像毛巾(面帕)，六堆客家地區稱為面帕粄，切成細長條即是粄條；佐以甜辣醬、辣醬、醋、蔥油酥，清香可口營養，易於消化，老少咸宜。佳冬地區之粄條多半會加入鮪魚，讓湯頭更鮮美而不油膩，這是與其他六堆地區不同之處，又為什麼會採用鮪魚當佐料，主要是六堆地區鄉鎮，唯一靠海的鄉鎮，即是佳冬；因此，粄條湯中放入鮪魚料是因應自然環境條件所發展出來的飲食文化。
　　現在佳冬鄉粄條店眾多，但有些店仍然堅持手工製造，從選擇再來米種，播種、插秧到收割、儲藏，一直到磨製米漿，倒進鐵盤中再置於蒸鍋(蒸籠)中，蒸熟成毛巾面狀的粄條者，本文以「手工粄條」稱之，目前在佳冬六根地區有3家，以下節錄筆者田調資料，分別介紹之。

(一)蕭家粄條(佳冬鄉六根村佳和路97號)
　　蕭家粄條之創始第一代為蕭經祥公於台灣光復後二年(民36年)在村子裡三山國王廟前宗族房舍賣粄仔，村子裡以「粄經仔」稱之，民國49年搬出來至現址(台17線旁)經營。經祥公育有四子(長子永良(民24年生)、次子秀應(民25生)、三子秀毓(民27生)、四子秀金，自小均會幫忙粄條店工作，耳濡目覽習得道地客家粄條之製做精要。

　　長子永良民國48年退伍後，曾在高雄做裝潢木工師傅，一直到他的大兒子文賢讀國中時搬回來佳冬，而此時經祥公之四個兒子均已成家立業，兄弟分家後，老大永良先接著做粄條店生意，取名蕭家粄條，之後老二秀應、老三秀毓也都在隔壁開起粄條店生意，老二秀應的粄條店因其子女另有發展，在秀應伯過逝之後，就結束粄條店生意了；至今僅有老大永良傳給了其兒子文元經營蕭家粄條，老三秀毓則傳給其兒子文智（現改名為凱榮）經營，店名則由佳冬粄條再加註阿志粄條。(因為佳冬粄條有其他店也取這個名稱，阿志則外加取名，至今大家也都習慣以阿志粄條稱之了)

　　經營迄今已第三代(文元）的蕭家粄條，第二代（父母親）仍會幫忙，而且也自己種「在來米」，稻穀收割後，需儲藏約半年以上，成為老穀之後，再去碾成米，用老米(穀)磨成米漿做的粄條，比較有Ｑ勁，少年老闆不藏私的說著。然而，為了較長期儲藏稻穀，避免老鼠來偷吃，蕭媽媽以鐵絲網隔成一個儲藏間，保護稻穀之儲藏與通風，這是田調中發掘的在地知識，足為「向社區學習」。

【照片01】薄鐵板製老店招是第二代經營者永良伯所留下。

【照片02】蕭家粄條之肉燥中另摻有鮪魚，讓油膩感降低了不少，也增加了湯頭之鮮美。

【照片03】文元忙不過來時,永良伯仍會幫忙,客家粄條的精要傳承,也在自然中留傳。

(二)阿志粄條（佳冬鄉六根村佳和路97之6號）

　　本店為蕭經祥之三子蕭秀應於民國66年在此開設，經營至今已第三代，第一代(阿公)為蕭經祥，第二代蕭秀應（同蕭家粄條之第二代蕭永良為兄弟），現由第三代年輕人蕭凱榮（原名蕭文智）接手經營，店名取阿志粄條。本店是佳冬手工粄條中唯一一家有做「炒粄條」，雖然是是上一代即已經營粄條，但阿志的料理法，卻從摸索中悄悄地改變成口味較不那麼「重鹹」，阿志從顧客經驗，發展出他的料理口味。

　　阿志與父母親仍然堅持自家種植在來米，從播種、插秧、收成、儲放、碾米，一直到磨米漿，蒸煮粄條，完全不假他人之手；一碗傳承三代人的粄條魅力，只有來這裡吃過的人才能體驗到喔！

【照片04】阿志粄條傳承自父親留下來的佳冬粄條特色，再從顧客經驗加以改良為現代人口味。

【照片05】生意忙時，父母親仍會下廚幫忙

【照片06】收割後的在來榖,儲藏在店旁空間

(三)佳冬百年粄條店(位於台17線與啟南路交叉路口)

　　本店經營累計已逾百年，也換手不同經營者有3次以上，現在經營老闆為陳和秋先生(佳冬人)和他甲仙的老婆；陳老闆負責粄條之炊蒸，每天清晨4點起床製作，幾年下來經驗，製作出的粄條Ｑ勁十足，是本店特色；老闆娘是甲仙閩南人(但看起來有平埔族血統)，製作之粄條湯頭為肉燥＋鮪魚，口味不同於六堆其他客家粄條，可嘗試比較一下。店內座椅容納約2方桌(6~8人)即滿。